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老外:尽管我最喜欢中国菜但甜点总是令人失望

2022-10-23 02:00:11
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  甜食是人类最早追求的食物口味,在现在依然是一种流行趋势,可以毫不夸张地说,人类天生对甜食没有抵抗力。

  像早期黑人贸易,就是为了从美洲获取大量的蔗糖,供人食用。英帝国的崛起和蔗糖密不可分,在甜食的诱惑下很多欧洲人来到美洲,但这里的气候湿热,疾病多发,很多白人难以忍受这样的环境,即使是囚徒,于是英国人就搞起了黑人贸易。

  这里有一些数据,在1680年英国商人在美洲投资甘蔗园的利润可以达到20%。在1699年到1701年,英国人从关税上就能获得28万英镑。因为人们对甜食的喜爱,英国人赚得盆满钵满,而这些钱大部分也用于对海外殖民地的扩张。

  在世界各个国家的菜谱中甜食都有大量篇幅存在,只不过不同的是,人们喜欢的甜度不同,这是饮食习惯,以及环境气候决定的。

  现在我们回到美版知乎这条老外的提问上“尽管我最喜欢中国菜,但甜点总是令人失望,有什么好的中式甜点?”

  通常情况下欧美人比我们更喜欢甜的食物,很多我们认为已经足够甜的食物,在他们嘴里,甜度不够。

  这里也有一个很好的例子,就是在美国大火的美式中餐左宗棠鸡,这道菜的灵魂是糖浆,所以这道菜看起来靓丽无比,美国人喜欢。但在很多中国人嘴里,这道菜太甜了,几乎失去了鸡肉的味道。

  有趣的是因为吃到嘴里甜度不够,一些欧美人还形成了这样一种认识:中餐里没有好的甜点、中国人远离糖。

  实际上,中国人远离糖果是一种误导,没有好的甜点是偏见。在传统中餐里,甜食花样繁多,食法之讲究,地域特色在世界上,恐怕称得是数一数二的了。而反观西方人的甜点,不是布甸,奶油就是鸡蛋之类的糕点。

  当然想迎合西方人对甜点的钟爱,中国菜烹饪成他们喜欢的口味很简单,就是加糖,上面提到的左宗棠鸡就是一个很好的例子。

  在饮食习惯上,中国人和美国人有很大不同,单就从甜食上来讲,中式甜品是作为食品和健康经验的一部分发展的,而有些是作为用餐过程的一部分而开发的。中式甜点也可以作为时令食品,开胃菜等等,但将甜食完全作为主食很少见。(不可否认一些欧洲甜点也有类似的概念)。

  在环境气候上,美国气候得天独厚,这里没有复杂的环境气候,以温带大陆性气候为主。他们不需要麻辣的食物用于发汗,所以在口味上就剩下了对酸甜的喜爱。

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